Au Domaine de l’Apothicaire, au coeur du charmant village de Douzens dans le Languedoc, la production de notre Chardonnay est bien plus qu’un processus : c’est un véritable voyage de saveurs, riche en traditions et en passion.
La récolte du Chardonnay
Tout commence dans nos vignobles, adossés à la Montagne de l’Alaric, entre Corbières et Minervois. Ce terroir unique apporte à nos raisins Chardonnay une fraîcheur exceptionnelle et des arômes intenses. Nous procédons à une récolte soignée et méticuleuse. Cela nous permet de préserver le caractère unique de chaque grappe et assurer un contrôle minutieux de la qualité.
La fermentation
La fermentation est ensuite réalisée en cuves inox à température contrôlée pour garantir une parfaite expression du fruit. Cette technique préserve la richesse aromatique du Chardonnay, révélant une complexité de saveurs fruitées et florales.
L’élevage du vin
L’étape d’élevage, elle aussi, est fondamentale. Chez nous, elle s’effectue en cuve, un choix qui favorise l’expression de la fraîcheur et du fruit. Ce choix permet également une maturation lente et contrôlée du vin. Cette étape dévoile l’ampleur et la structure du Chardonnay, sans superposer d’arômes boisés, pour un profil purement fruité.
Le vieillissement
Une fois l’élevage terminé, nous laissons le vin reposer. Ce processus de vieillissement permet aux saveurs de s’épanouir et au vin d’atteindre son expression optimale. Nous accordons une attention particulière à ce stade, car c’est là que le véritable caractère du Chardonnay prend forme.
La mise en bouteille
Enfin, vient l’étape de la mise en bouteille. Le processus est réalisé avec précision pour garantir que chaque bouteille de Chardonnay de notre domaine est le reflet de notre dévouement et de notre passion pour la viticulture.
Chaque bouteille est donc l’aboutissement d’un processus attentif, du vignoble à la bouteille. C’est cette attention aux détails et ce respect de la tradition qui font de notre Chardonnay un choix incomparable pour ceux qui apprécient un vin blanc de qualité.
Nous vous invitons à découvrir l’ensemble de nos vins, qui va s’étoffer dès le millésime 2023, chacun avec sa personnalité et son caractère propres, fruits de notre passion et de notre savoir-faire.
