Les jours raccourcissent et les vignes se parent de leurs plus belles couleurs. C’est le signe que les vendanges sont imminentes au Domaine de l’Apothicaire. Notre vignoble situé à Douzens, dans le Languedoc, au pied de la Montagne de l’Alaric entre Corbières et Minervois, entre en effervescence.
Connaissez-vous toutes les étapes des vendanges et de la production d’un vin ?
Les étapes des vendanges
Préparation des vendanges
Des semaines avant la récolte, nous préparons minutieusement le vignoble. Les équipes de vendangeurs s’organisent et ils vérifient les équipements, tels que les machines et les bennes. Cette phase est cruciale pour garantir que la récolte se déroule sans encombre.
Récolte
Les raisins, gorgés de soleil et nourris par notre exceptionnel terroir, sont récoltés. Que ce soit à la main ou avec nos machines modernes, nous effectuons cette tâche avec soin. Cette méthode permet de sélectionner les grappes les plus saines et les plus mûres.
Tri et égrappage
Après la récolte, nous trions les raisins pour éliminer les grappes abîmées. Ensuite, ils sont égrappés, c’est-à-dire qu’on sépare les baies de leur rafle. Ce processus garantit que seuls les meilleurs fruits sont utilisés.
Fermentation
On met alors les raisins égrappés en cuve où ils fermentent. Les sucres se transforment en alcool sous l’action des levures. Durant cette étape, qui dure plusieurs semaines, l’oenologue contrôle l’ensemble du processus. C’est primordial pour s’assurer que le vin développe les arômes souhaités.
Pressurage
Les raisins, une fois fermentés, sont pressés pour extraire le jus qui deviendra du vin. Ce processus est délicat et nécessite un savoir-faire précis pour extraire le meilleur du raisin.
Élevage
L’élevage peut se faire en cuve inox, en cuve béton ou en barrique de chêne. Ce moment varie de quelques mois à plusieurs années. Cette étape cruciale donne son caractère au vin, en lui apportant complexité et rondeur.
Au Domaine de l’Apothicaire nous utilisons actuellement des cuves inox. Nous venons d’ailleurs d’en racheter afin d’assurer la production du millésime 2023 de nos vins.
Mise en bouteille
Enfin, nous filtrions le vin et le mettons en bouteille avec le plus grand soin. C’est la dernière étape avant que vous ne puissiez savourer nos vins. Nous devrions mettre en bouteille et recevoir nos vins fin janvier 2024 (pour les blancs et le rosé) et mars 2024 (pour le rouge).
Trois nouveautés à découvrir à l’occasion de ces vendanges
Nous sommes ravis d’annoncer que cette année, trois nouveaux vins viennent enrichir notre gamme :
Viognier
Le Viognier du Languedoc se distingue par sa richesse aromatique marquée. Elle évoque des notes florales de fleur d’oranger et de jasmin, ainsi que des arômes fruités d’abricot et de pêche. En bouche, ce vin blanc révèle une opulence et une rondeur caractéristiques. Ces dernières sont équilibrées par une fraîcheur vive qui lui confère une belle élégance. Cette texture soyeuse et ce profil aromatique délicat et persistant font du Viognier du Languedoc un vin à la fois généreux et raffiné. Il est idéal pour accompagner des plats délicats tels que les fruits de mer ou les viandes blanches en sauce crémeuse.
Grenache
Le rosé issu de la Grenache du Languedoc est un vin d’une séduisante élégance, caractérisé par sa robe lumineuse aux reflets saumonés. Au nez, il exprime des arômes frais et fruités, évoquant des notes de framboise, de fraise et de pêche, avec une légère touche florale. En bouche, ce rosé se révèle à la fois vivant et gourmand, offrant une belle rondeur et une finesse remarquable. L’équilibre entre sa fraîcheur acidulée et son fruité généreux en fait un vin d’une grande polyvalence, parfait pour accompagner les repas estivaux et les moments conviviaux.
Syrah
Le vin rouge de Syrah du Languedoc est une expression profonde et intense du terroir. Il présente une robe pourpre foncée, presque opaque, et dévoile au nez des arômes complexes de fruits noirs tels que la mûre et la myrtille, mêlés à des notes épicées de poivre noir et de réglisse. En bouche, ce vin est puissant et charpenté, avec une structure tannique bien définie qui soutient des saveurs de fruits mûrs et des nuances fumées et poivrées. Malgré sa force et sa concentration, il conserve une élégance et une fraîcheur qui lui confèrent un équilibre parfait, faisant de ce Syrah du Languedoc un vin riche, complexe et d’une grande finesse.
Ces nouveautés viennent compléter notre incontournable Chardonnay.
Des vendanges dans un terroir d’exception
Nos vins puisent leur caractère unique dans le terroir de Douzens. Les sols argilo-calcaires, la luminosité intense et le climat méditerranéen composent un terroir d’exception qui se reflète dans chacune de nos bouteilles.
Les vendanges sont un moment clé dans la vie de notre Domaine. Elles marquent le début d’un nouveau cycle, où la nature, le savoir-faire de nos vignerons et la qualité de notre terroir se conjuguent pour donner naissance à nos précieux vins.
