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Les jours raccourcissent et les vignes se parent de leurs plus belles couleurs. C’est le signe que les vendanges sont imminentes au Domaine de l’Apothicaire. Notre vignoble situé à Douzens, dans le Languedoc, au pied de la Montagne de l’Alaric entre Corbières et Minervois, entre en effervescence.

Connaissez-vous toutes les étapes des vendanges et de la production d’un vin ?

Les étapes des vendanges

Préparation des vendanges

Des semaines avant la récolte, nous préparons minutieusement le vignoble. Les équipes de vendangeurs s’organisent et ils vérifient les équipements, tels que les machines et les bennes. Cette phase est cruciale pour garantir que la récolte se déroule sans encombre.

Récolte

Les raisins, gorgés de soleil et nourris par notre exceptionnel terroir, sont récoltés. Que ce soit à la main ou avec nos machines modernes, nous effectuons cette tâche avec soin. Cette méthode permet de sélectionner les grappes les plus saines et les plus mûres.

Tri et égrappage

Après la récolte, nous trions les raisins pour éliminer les grappes abîmées. Ensuite, ils sont égrappés, c’est-à-dire qu’on sépare les baies de leur rafle. Ce processus garantit que seuls les meilleurs fruits sont utilisés.

Fermentation

On met alors les raisins égrappés en cuve où ils fermentent. Les sucres se transforment en alcool sous l’action des levures. Durant cette étape, qui dure plusieurs semaines, l’oenologue contrôle l’ensemble du processus. C’est primordial pour s’assurer que le vin développe les arômes souhaités.

Pressurage

Les raisins, une fois fermentés, sont pressés pour extraire le jus qui deviendra du vin. Ce processus est délicat et nécessite un savoir-faire précis pour extraire le meilleur du raisin.

Élevage

L’élevage peut se faire en cuve inox, en cuve béton ou en barrique de chêne. Ce moment varie de quelques mois à plusieurs années. Cette étape cruciale donne son caractère au vin, en lui apportant complexité et rondeur.

Au Domaine de l’Apothicaire nous utilisons actuellement des cuves inox. Nous venons d’ailleurs d’en racheter afin d’assurer la production du millésime 2023 de nos vins.

Mise en bouteille

Enfin, nous filtrions le vin et le mettons en bouteille avec le plus grand soin. C’est la dernière étape avant que vous ne puissiez savourer nos vins. Nous devrions mettre en bouteille et recevoir nos vins fin janvier 2024 (pour les blancs et le rosé) et mars 2024 (pour le rouge).

Trois nouveautés à découvrir à l’occasion de ces vendanges

Nous sommes ravis d’annoncer que cette année, trois nouveaux vins viennent enrichir notre gamme :

Viognier

Le Viognier du Languedoc se distingue par sa richesse aromatique marquée. Elle évoque des notes florales de fleur d’oranger et de jasmin, ainsi que des arômes fruités d’abricot et de pêche. En bouche, ce vin blanc révèle une opulence et une rondeur caractéristiques. Ces dernières sont équilibrées par une fraîcheur vive qui lui confère une belle élégance. Cette texture soyeuse et ce profil aromatique délicat et persistant font du Viognier du Languedoc un vin à la fois généreux et raffiné. Il est idéal pour accompagner des plats délicats tels que les fruits de mer ou les viandes blanches en sauce crémeuse.

Grenache

Le rosé issu de la Grenache du Languedoc est un vin d’une séduisante élégance, caractérisé par sa robe lumineuse aux reflets saumonés. Au nez, il exprime des arômes frais et fruités, évoquant des notes de framboise, de fraise et de pêche, avec une légère touche florale. En bouche, ce rosé se révèle à la fois vivant et gourmand, offrant une belle rondeur et une finesse remarquable. L’équilibre entre sa fraîcheur acidulée et son fruité généreux en fait un vin d’une grande polyvalence, parfait pour accompagner les repas estivaux et les moments conviviaux.

Syrah

Le vin rouge de Syrah du Languedoc est une expression profonde et intense du terroir. Il présente une robe pourpre foncée, presque opaque, et dévoile au nez des arômes complexes de fruits noirs tels que la mûre et la myrtille, mêlés à des notes épicées de poivre noir et de réglisse. En bouche, ce vin est puissant et charpenté, avec une structure tannique bien définie qui soutient des saveurs de fruits mûrs et des nuances fumées et poivrées. Malgré sa force et sa concentration, il conserve une élégance et une fraîcheur qui lui confèrent un équilibre parfait, faisant de ce Syrah du Languedoc un vin riche, complexe et d’une grande finesse.

Ces nouveautés viennent compléter notre incontournable Chardonnay.

Des vendanges dans un terroir d’exception

Nos vins puisent leur caractère unique dans le terroir de Douzens. Les sols argilo-calcaires, la luminosité intense et le climat méditerranéen composent un terroir d’exception qui se reflète dans chacune de nos bouteilles.

Les vendanges sont un moment clé dans la vie de notre Domaine. Elles marquent le début d’un nouveau cycle, où la nature, le savoir-faire de nos vignerons et la qualité de notre terroir se conjuguent pour donner naissance à nos précieux vins.

Nous avons une nouvelle excitante à partager avec vous ! Nous avons récemment investi dans de nouvelles cuves inox pour notre Domaine de l’Apothicaire. Cette nouvelle acquisition représente un pas de plus dans notre engagement continu à produire des vins d’excellence sur nos terroirs de Minervois et de Corbières.

À quoi servent les cuves de vinification ?

Vous vous demandez ce qu’est une cuve de vinification ? Imaginez un récipient de grande taille, généralement fait d’acier inoxydable, conçu pour abriter la fermentation du moût de raisin en vin. L’acier inoxydable est l’un des matériaux préférés dans la vinification pour sa durabilité, sa résistance à la corrosion et son aptitude à maintenir des températures constantes.

Le rôle crucial de la cuve de vinification

La cuve de vinification est véritablement le cœur de la transformation du raisin en vin. C’est là que le jus de raisin doux et sucré se transforme en un nectar complexe et riche en arômes grâce à la magie de la fermentation. Cette transformation est orchestrée par des levures qui consomment le sucre des raisins et le transforment en alcool.

Cependant, une cuve de vinification ne sert pas uniquement à contenir le moût. Sa conception et son utilisation permettent de contrôler divers facteurs clés du processus de vinification, tels que la température, le temps d’exposition aux peaux de raisin et le degré d’oxygénation du vin.

Pourquoi de nouvelles cuves inox ?

C’est là que l’importance des nouvelles cuves inox entre en jeu. Leurs propriétés isolantes permettent un contrôle précis de la température. C’est crucial pour obtenir une fermentation régulière et une extraction optimale des arômes et des tanins. Le résultat ? Des vins encore plus expressifs et fidèles à la typicité de nos terroirs.

Du coup, en choisissant d’investir dans ces nouvelles cuves, nous avons choisi d’investir dans la qualité de nos vins. Nous nous engageons dans la préservation de l’expression de notre terroir et dans l’expérience que nous proposons à vous, nos précieux dégustateurs.

Intéressé par de plus amples informations sur le vin ? Nous vous conseillons le site (et les publications) de la Revue du Vin de France.

En route vers les cuvées 2023

Chez le Domaine de l’Apothicaire, nous croyons que chaque détail compte dans la création du vin. De la vigne à la cuve, chaque étape est essentielle pour atteindre notre objectif : produire des vins qui parlent de notre terroir, de notre passion et de notre engagement envers vous.

Nous sommes impatients de partager avec vous les fruits de cette nouvelle aventure. Nous vous invitons à découvrir nos vins, à goûter l’influence de ces nouvelles cuves inox sur chaque gorgée. Restez connectés pour des dégustations exclusives et des nouveautés passionnantes dans notre gamme !

A votre santé, et à l’amour du vin !

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Au Domaine de l’Apothicaire, au coeur du charmant village de Douzens dans le Languedoc, la production de notre Chardonnay est bien plus qu’un processus : c’est un véritable voyage de saveurs, riche en traditions et en passion.

La récolte du Chardonnay

Tout commence dans nos vignobles, adossés à la Montagne de l’Alaric, entre Corbières et Minervois. Ce terroir unique apporte à nos raisins Chardonnay une fraîcheur exceptionnelle et des arômes intenses. Nous procédons à une récolte soignée et méticuleuse. Cela nous permet de préserver le caractère unique de chaque grappe et assurer un contrôle minutieux de la qualité.

La fermentation

La fermentation est ensuite réalisée en cuves inox à température contrôlée pour garantir une parfaite expression du fruit. Cette technique préserve la richesse aromatique du Chardonnay, révélant une complexité de saveurs fruitées et florales.

L’élevage du vin

L’étape d’élevage, elle aussi, est fondamentale. Chez nous, elle s’effectue en cuve, un choix qui favorise l’expression de la fraîcheur et du fruit. Ce choix permet également une maturation lente et contrôlée du vin. Cette étape dévoile l’ampleur et la structure du Chardonnay, sans superposer d’arômes boisés, pour un profil purement fruité.

Le vieillissement

Une fois l’élevage terminé, nous laissons le vin reposer. Ce processus de vieillissement permet aux saveurs de s’épanouir et au vin d’atteindre son expression optimale. Nous accordons une attention particulière à ce stade, car c’est là que le véritable caractère du Chardonnay prend forme.

La mise en bouteille

Enfin, vient l’étape de la mise en bouteille. Le processus est réalisé avec précision pour garantir que chaque bouteille de Chardonnay de notre domaine est le reflet de notre dévouement et de notre passion pour la viticulture.

Chaque bouteille est donc l’aboutissement d’un processus attentif, du vignoble à la bouteille. C’est cette attention aux détails et ce respect de la tradition qui font de notre Chardonnay un choix incomparable pour ceux qui apprécient un vin blanc de qualité.

Nous vous invitons à découvrir l’ensemble de nos vins, qui va s’étoffer dès le millésime 2023, chacun avec sa personnalité et son caractère propres, fruits de notre passion et de notre savoir-faire.

Imaginez-vous, un verre à la main, sur un voyage gustatif qui vous emmène au coeur des collines ensoleillées du Languedoc. Vous êtes sur le point d’entamer une expérience captivante : la dégustation de notre 100% Chardonnay du Languedoc, un vin qui incarne la fusion harmonieuse des terroirs de Minervois et de Corbières. Préparez-vous à un voyage qui éveillera tous vos sens.

Étape 1 : L’examen visuel

Le voyage commence par une délectation visuelle. Le Chardonnay du Languedoc, avec sa robe brillante à la couleur jaune or avec des reflets d’or blanc, est une invitation à découvrir les richesses du terroir de Douzens, où il puise ses caractéristiques uniques. Un examen attentif de votre verre de vin vous révélera les reflets de ce terroir, telle une carte aux trésors à déchiffrer.

Étape 2 : L’éveil des sens

Portez le verre à votre nez et inspirez lentement. Prenez le temps d’apprécier les parfums qui se dégagent. Les opulents arômes d’abricot et de citron confit, de miel et d’acacia sont les messagers de notre Chardonnay. L’histoire du vin se raconte par son bouquet, et chaque arôme est un chapitre de l’histoire du Domaine de l’Apothicaire.

Étape 3 : La dégustation du Chardonnay du Languedoc

Laissez le vin s’écouler lentement en bouche. Au contact de vos papilles, il dévoilera ses secrets. Une explosion de saveurs fruitées, une texture crémeuse et une minéralité rafraîchissante. Tout cela à la fois. Le goût de notre Chardonnay est un hymne à notre terroir. Une véritable ode à la passion et au savoir-faire qui animent nos vignerons. Sa bouche est chaleureuse, pleine, avec une finale florale et minérale.

Étape 4 : L’analyse

Après avoir avalé, appréciez la persistance des saveurs. Un bon Chardonnay, comme le nôtre, laisse une empreinte indélébile sur le palais. Il laisse une longueur en bouche qui est le témoignage de la richesse de notre terroir et de la complexité du vin. C’est le souvenir du vin, qui continue à vivre même après la dégustation.

Étape 5 : L’appréciation de notre Chardonnay du Languedoc

Finalement, prenez un moment pour apprécier la symphonie des saveurs que vous venez de vivre. Chaque note, chaque nuance est le reflet d’une année de travail acharné, d’une saison de soins dédiés à la vigne, et de l’amour que nous portons à notre terroir et à notre vin.

La dégustation de vin est une danse entre le vin et le dégustateur, un échange mutuel d’énergie et de passion. Que vous soyez un novice curieux ou un amateur de vin expérimenté, ces cinq étapes vous guideront sur le chemin de l’appréciation du vin et vous aideront à déguster notre Chardonnay dans les meilleures conditions possibles.

Et souvenez-vous, le voyage ne s’arrête pas là. Le Domaine de l’Apothicaire vous invite à visiter notre domaine pour découvrir le lieu où naissent ces vins exceptionnels. Venez partager notre passion pour le vin et le terroir, et vous imprégner de l’atmosphère unique qui fait de notre domaine un lieu si spécial …

Ça bouge au Domaine de l’Apothicaire ! Les pieds fermement ancrés dans notre riche terroir, et le regard tourné vers la Montagne de l’Alaric, nous nous attelons à une mission passionnante : convertir notre domaine à l’agriculture biologique – le fameux bio.

Bio & transition écologique

Depuis la reprise du domaine en 2022 par Olivier et Isabelle, nous avons rêvé d’un vignoble qui s’harmonise avec la nature plutôt que de lui résister. Cette transition écologique, qui nécessite trois années de culture selon un cahier des charges bien précis, représente plus qu’un changement de méthode : elle symbolise notre engagement profond envers une planète plus saine et un avenir durable.

Chaque grain de raisin qui pousse sur nos terres est un petit pas vers notre objectif. Un objectif que nous poursuivons avec détermination, animés par la conviction que chaque geste compte. Alors que nous attendons avec impatience l’aboutissement de notre transition vers le bio, nous sommes fiers d’annoncer que notre domaine a reçu le label « issue d’une exploitation à haute valeur environnementale« .

Ce label est un hommage à notre engagement, et il met en évidence les efforts que nous déployons pour préserver et enrichir notre terroir. C’est une reconnaissance de notre travail acharné, et un encouragement à poursuivre sur cette voie, vers une viticulture qui respecte la terre et ses habitants.

Nous croyons fermement qu’un vin de qualité est le reflet de son environnement. C’est pourquoi nous mettons tant de soin à élever nos vignes dans le respect de la biodiversité. Nos vins ne sont pas seulement le produit de notre passion, mais aussi le fruit de la nature elle-même, généreuse et puissante.

Biodiversité

Dans le monde actuel, marqué par le changement climatique et la perte de biodiversité, notre démarche peut sembler une petite goutte dans l’océan. Mais chaque goutte compte. Chaque initiative en faveur de l’environnement compte. Parce que, comme une bouteille de vin, ce sont les petits détails qui font toute la différence.

Rejoignez-nous dans notre quête d’un vin authentique et respectueux de la nature. Dégustez le goût de la durabilité. Découvrez notre Domaine de l’Apothicaire – là où la passion du vin se mêle à l’amour de la Terre.

Le Languedoc, une région riche en histoire, en culture et en beauté naturelle, est un véritable trésor pour les amateurs de vin et de voyage. Situé au coeur de cette région, le Domaine de l’Apothicaire est un point de départ idéal pour explorer les merveilles environnantes. Voici cinq lieux culturels et insolites à visiter lors de votre séjour dans le Languedoc.

1. La Cité de Carcassonne au coeur du Languedoc

La Cité de Carcassonne est un incontournable. Cette cité médiévale fortifiée, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un véritable voyage dans le temps. Après une journée d’exploration, revenez au domaine pour déguster nos vins qui reflètent le terroir unique de la région.

2. Le Canal du Midi

Le Canal du Midi, également classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une merveille d’ingénierie du 17ème siècle. Parfait pour une promenade à vélo ou une croisière tranquille, le canal est bordé de platanes majestueux et traverse des paysages bucoliques.

3. Le Musée des Dinosaures à Espéraza

Pour une sortie familiale, le Musée des Dinosaures à Espéraza est un choix excellent. Ce musée, le plus grand d’Europe consacré aux dinosaures, fascinera les petits et les grands.

4. Le Château de Quéribus

Le Château de Quéribus, perché sur une colline, offre une vue imprenable sur les Corbières et la Méditerranée. Ce château cathare est un témoin de l’histoire tumultueuse de la région.

5. L’Abbaye de Fontfroide

Enfin, l’Abbaye de Fontfroide, un monastère cistercien magnifiquement préservé, est un lieu de paix et de sérénité. Les jardins sont particulièrement beaux et offrent un cadre idéal pour une promenade contemplative.

Chacun de ces lieux offre une expérience unique qui enrichira votre séjour dans le Languedoc. Et après une journée d’exploration, rien de tel qu’un verre de vin du Domaine de l’Apothicaire pour savourer les saveurs du terroir et se remémorer les merveilles découvertes. Bon voyage !

Le Chardonnay 100% du Domaine de l’Apothicaire, récemment acquis par deux Belges passionnés, offre une expérience gustative unique. Découvrez les accords mets-vins et les produits locaux qui subliment ce délicieux vin du Languedoc.

Le Chardonnay est un cépage blanc polyvalent qui s’adapte parfaitement aux climats méditerranéens du Languedoc. Le terroir unique de Douzens confère à ce vin des arômes complexes, un équilibre subtil et une belle acidité, en faisant un choix idéal pour accompagner une grande variété de plats. Voici quelques suggestions d’accords mets-vins pour l’apprécier pleinement :

Fruits de mer et crustacés

Les saveurs fraîches et délicates des fruits de mer et des crustacés se marient à merveille avec le Chardonnay. Essayez des huîtres fraîches de l’étang de Thau ou des moules de Bouzigues, accompagnées d’une sauce légère à base de citron et d’herbes fraîches. La fraîcheur et la minéralité du Chardonnay souligneront les notes salines des fruits de mer, créant une harmonie parfaite.

Poissons grillés ou en sauce

Les poissons grillés ou préparés en sauce légère trouvent un compagnon idéal dans le Chardonnay. Optez pour une dorade grillée à l’huile d’olive et au romarin, ou un filet de bar poché dans une sauce au beurre blanc. Les arômes fruités du Chardonnay équilibrent la richesse des sauces tout en mettant en valeur les saveurs délicates du poisson.

Fromages de chèvre frais

Les fromages de chèvre frais, tels que la brousse du Languedoc ou le chèvre frais de Lozère, sont des compagnons parfaits pour le Chardonnay. Leur texture crémeuse et leur goût subtil s’accordent harmonieusement avec la fraîcheur et la légère acidité du vin. Servez-les sur des toasts croustillants avec une touche de miel pour une expérience gustative inoubliable.

Volailles rôties

Une volaille rôtie, qu’il s’agisse d’une caille ou d’un poulet, constitue une combinaison classique avec le Chardonnay. Les arômes de fruits à chair blanche du vin complètent parfaitement les saveurs juteuses et légèrement grillées de la viande. Ajoutez des herbes de Provence et des légumes de saison pour une expérience gastronomique encore plus riche.

Salades d’été

Les salades d’été légères et fraîches, telles qu’une salade niçoise ou une salade de tomates et de mozzarella, se marient à merveille avec le Chardonnay. Les légumes croquants, les herbes aromatiques et les vinaigrettes légères s’harmonisent avec la fraîcheur et les notes florales du vin, créant un équilibre délicieux.

Le Chardonnay du Domaine de l’Apothicaire est un vin blanc d’exception qui s’accorde avec une large palette de mets. Fruits de mer, poissons, fromages de chèvre frais, volailles rôties et salades d’été sont autant d’exemples de délicieux accords culinaires pour ce vin du Languedoc. Découvrez une harmonie gastronomique entre la Belgique et le Languedoc avec ce Chardonnay unique en son genre.

Au coeur du Languedoc, niché dans le village pittoresque de Douzens, se trouve le Domaine de l’Apothicaire. Ce domaine viticole, situé au pied de la Montagne de l’Alaric, est un joyau entre Corbières et Minervois. Nous vous invitons à un voyage à travers l’histoire viticole de ces régions, pour découvrir ce qui rend nos vins si uniques.

Corbières : Un pacte avec la nature

La réputation de l’A.O.C. Corbières repose sur des vins denses et intenses. Cette qualité exceptionnelle est le fruit d’un pacte entre les vignerons et la nature. En échange d’un profond respect pour la terre, la nature offre le meilleur d’elle-même. Ce pacte est visible dans chaque bouteille produite dans la région, et plus particulièrement au Domaine de l’Apothicaire.

Minervois : une diversité naturelle

Le Minervois, situé à l’ouest de l’Hérault, est un lieu de grande diversité. Son paysage varié, allant du Canal du Midi aux montagnes, en passant par les vignes, offre un terroir riche qui se reflète dans les vins de la région. Cette diversité est le reflet de notre terroir, qui donne à nos vins leur caractère unique.

Un héritage viticole

La culture du vin dans ces régions remonte à des siècles. Chaque génération de vignerons a apporté sa contribution à l’histoire viticole. Les techniques de vinification ont évolué, mais l’engagement envers la qualité et l’intégrité du vin est resté constant.

Le caractère unique de nos vins

Les vins de Corbières et du Minervois sont uniques grâce à leur terroir distinct. Le sol, le climat et la topographie de chaque région jouent un rôle crucial dans le caractère des vins. Les vignes sont cultivées sur des sols variés, des schistes aux calcaires, et bénéficient d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Ces conditions sont idéales pour la culture de cépages tels que le Syrah, le Grenache et le Carignan, qui sont à la base de nombreux vins de la région.

Au Domaine de l’Apothicaire, nous sommes fiers de faire partie de cette riche histoire viticole. Nous cultivons nos vignes avec le plus grand respect pour le terroir et nous nous efforçons de produire des vins qui reflètent la véritable essence de la région. Découvrez notre gamme de vins, qui capturent l’esprit et le caractère uniques de Corbières et du Minervois.

C’est dans le charmant petit village de Douzens, dans le département de l’Aude en Occitanie entre Narbonne et Carcassonne, que le Domaine de l’Apothicaire est installé. Cette commune rurale compte 771 habitants, les Douzenoises et Douzenois. Elle se situe au pied de la montagne d’Alaric et entourée de nombreux domaines viticoles. Des lieux emplis de charme.

La situation de Douzens

La situation de Douzens est idéale, notamment grâce à son climat méditerranéen franc qui plait aux vignes ainsi qu’aux oliviers avec ses hivers doux, ses étés chauds ou encore son ensoleillement important. La région est également balayée par un vent de nord-ouest, dû au reliefs nord et sud qui forment un couloir. Ce vent de terre sec et violent, froid en hiver, peut-être accompagné d’orages parfois violents à l’automne. Il permet en outre d’éviter des traitements excessifs de la vigne …

Les parcelles du Domaine de l’Apothicaire se trouvent à Douzens, de part et d’autre du fleuve de l’Aude : au nord, le vignoble du Minervois et au sud, celui des Corbières.

Dans le Minervois, au pied de la montagne Noire, les principaux cépages sont :

• en rouge et rosé : Syrah, Grenache Noir, Carignan, Cinsault & Mourvèdre
• en blanc : Grenache Blanc, Bourboulenc, Maccabeu, Marsanne & Roussane

Au total, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) Minervois produit annuellement 100 000hL.

Du côté des Corbières, nous retrouvons :

• en rouge et rosé : Carignan, Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Cinsault, Lledoner pelut, Piquepoul noir & Terret noir
• en blanc : Grenache blanc, Maccabeu, Bourboulenc – que l’on appelle en Corbières Malvoisie -, Marsanne, Roussanne, Vermentino ou Rolle, Clairette, Muscat (maximum 10%), Piquepoul, Terret Blanc

L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) de Corbières, la première appellation en Languedoc en termes de volumes, produit 300 000 hl par an sur une surface affectée de 10 000 ha en production AOC.

Le Domaine de l’Apothicaire à Douzens

Le Domaine de l’Apothicaire s’étend donc sur 55 hectares de parcelles, tant en Minervois qu’en Corbières. Cette diversité de cépages et de terroir lui permet de développer des vins variés et de qualité.

Comment Isabelle Brasseur et Olivier Bustin ont-ils débarqué dans le Languedoc ? De quand date leur passion commune pour le vin ? Revenons quelques instants en arrière …

Isabelle est historienne de l’art tandis qu’Olivier est pharmacien, et pourtant les voici maintenant à la tête du Domaine de l’Apothicaire. Il se situe à Douzens dans le sud-ouest de la France. Leur projet de retraite active a muri pendant une dizaine d’années — tel un bon vin — en se basant pour leur passion commune de ce divin breuvage.

L’arrivée dans le Languedoc

Au début, il a fallu tenir compte de plusieurs aspects du projet, dont le budget et la localisation. En Belgique ? En France ? Ailleurs en Europe ou bien même le nouveau monde ? Par élimination deux régions se sont imposées : le Beaujolais et le Languedoc. Au final, c’est le Languedoc, son soleil et son terroir riche qui ont séduit ces deux amoureux de la vigne.

La région était alors choisie. Il convenait ensuite de visiter divers domaines et exploitations afin de trouver LA perle qu’Isabelle et Olivier cherchaient. Ces visites ont également été l’occasion d’échanger avec de nombreux vignerons sur place. De belles occasion de comprendre davantage leur métier et surtout l’appréhender dans sa globalité. Il s’agit de produire du raisin, en faire du vin et ensuite le vendre. Si l’un de ces 3 axes est en retrait, c’est tout l’équilibre du domaine qui est menacé !

Au final, et grâce à une connexion liégeoise, Isabelle et Olivier trouvent leur bonheur : un vignoble
à Douzens appartenant à Luc Pirlet, ancien Directeur commercial chez Vrancken. Pour la première fois ils avaient face à eux un domaine gérant l’ensemble des 3 axes évoqués précédemment. Cela leur a directement parlé. L’acte d’achat a été posé, et au passage les terres se sont même déjà étendues !

Au début de l’exploitation des parcelles, situées en Minervois et en Corbières, celles-ci ont été mises en fermage et confiées à deux fermiers locaux. Tandis que ces derniers produisaient divers vins avec les raisins d’Isabelle et Olivier, la transition vers la biodynamie a été initiée en parallèle, un aspect qui leur tient à coeur mais également à de nombreuses personnes sensibles à la nature et au respect de la biodiversité.

Le Domaine de l’Apothicaire

Une nouvelle étape a été franchie en 2022 avec le création du Domaine de l’Apothicaire et la production de son propre vin. Pour ses débuts, le domaine a produit 35 hectolitres de Chardonnay. Cela correspond à peu près à 4200 bouteilles, grâce au travail acharné d’Antoine Garcia dans les vignes. Grâce lui et à l’oenologue qui suit leur travail, ces premières bouteilles sont d’ores et déjà disponibles à la dégustation !

Et la suite ? 2023 marquera l’arrivée de 3 nouvelles cuvées en blanc, rosé et rouge. Une belle manière de compléter la gamme et accroître la production à 50 000 bouteilles … pour le moment.